40种“好吃不贵”的野生海鱼
2023-11-18 17:00
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上篇介绍了海边人常吃的海鱼，共计40种，因篇幅有限，只写了20种。接下来的20种今天补齐，连起来便是完整的40种。在海边生活的人，海鱼是生活中不可缺少的食物，从小吃到大，有很深的依赖性。坐标山东沿海，南北方物种有区别，勿张冠李戴。
40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏
21、黑头鱼（野生、养殖）
黑头鱼，又叫黑石鲈属蛇吃鱼的图片，近海鱼种。黑头在上个世纪在笔者家乡一直不受人待见，称之为“不上讲”的鱼，市场卖得少，价格便宜，吃黑头基本都在海边自己钓。进入新世纪后，黑头鱼突然咸鱼翻身，凭借紧实鲜美的口感，广受喜爱。黑头鱼一直是非常好吃的鱼，非常适合做鱼生。只不过在上世纪大家都推崇“加吉鱼”、“黄花鱼”等，这种黑不溜秋的鱼“难入法眼”。因为有了经济价值，现在市场上卖的黑头鱼大多是养殖的。
价格：20～25左右/斤。
黑头鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。
22、马面鱼（野生）
马面鱼，又称为面包鱼、剥皮鱼。这种鱼很多人不陌生，在四川、重庆吃火锅点的“耗儿鱼”就是小马面鱼。在沿海地区这种鱼可不小，一条两三斤重的经常有卖。马面鱼肉质紧实，有类似蒜瓣肉的口感。基本见不到活的，都是以冰鲜鱼在市场上出售。以前马面鱼价格亲民，很受欢迎，尤其烧烤吃很棒。现在价格越来越贵，吃得便少了。
价格：15～20元/斤
马面鱼的吃法：家常烧、红烧、烤马面鱼等。
23、鳗鳞鱼（野生）
鳗鳞鱼，又叫鳗鲡鱼。一种外形很像蛇的海鱼，非常受笔者家乡人们的喜爱。鳗鳞鱼肉质非常细腻鲜美，而且没有小刺，只有中间一条鱼骨，吃起来很方便安全，不怕卡刺。（但是这里注意的是，市场上有另一种外形酷似鳗鳞的鱼叫做“季勾”，口感跟鳗鳞完全不一样，下面一种鱼便介绍它。）鳗鳞鱼因为非常鲜美而且产量小，所以价格也很贵，个头越大价格越高。
价格：30～70元/斤。
鳗鳞鱼的吃法：红烧、家常烧、辣鳗鳞、烤鳗鳞等。
24、季勾鱼（野生）
季勾鱼，又叫海鳗，长得也像蛇一样，跟上面说的鳗鳞很像，很多人区分不了鳗鳞和季勾，其实非常简单。鳗鳞体色深，通常深棕色，体侧各有两道斑点，身体更细长。而季勾颜色浅，体型更粗，头尖且牙齿非常锋利。季勾鱼的把肉远远没有鳗鳞鱼鲜嫩，比较紧、硬属蛇吃鱼的图片，小刺特别多，一不小心就容易卡刺。所以，季勾鱼价格也非常便宜。
价格：10元左右/斤。
季勾鱼的吃法：红烧、家常烧、制作鳗鱼干等。
25、偏口鱼（野生）
偏口鱼，比目科鱼类的一种，生活在近海得底层。两眼均位于头部一侧，体型狭长，鱼体表面有一层细鳞，腹部是白色，背部是褐色。偏口鱼有大有小，大偏口鱼大约在8两左右一条，小偏口鱼一斤能有六七条。偏口鱼肉质细嫩，鲜味足，价格低廉，很受欢迎。
价格：10元左右/斤，小的10元/2斤。
偏口鱼的吃法：红烧、炸偏口鱼等。
26、鼓眼鱼（野生）
鼓眼鱼，看起来非常像偏口鱼，很多人都会混淆。鼓眼鱼个头更小，体型比偏口鱼更圆一些而且体表光滑没有磷。肉质比偏口鱼还要细嫩鲜美，非常受笔者家乡欢迎的鱼。价格也很贵，是偏口鱼的2～3倍。市场上只要有鼔眼鱼卖，一定会有众多大爷大妈围着抢购，价格贵也不在乎。
价格：20～30元/斤。
鼓眼鱼的吃法：油炸鼔眼鱼、红烧等。
27、沙板鱼（野生）
沙板鱼，比目科鱼类的一种，长得跟偏口很像，但是颜色要浅很多，有点偏黄褐色，身上有黄白色斑点，身上有比较滑的粘液。沙板鱼肉质细嫩有弹性，生命力持久，市场上售卖的经常能见到活的沙板鱼。也是海边钓鱼经常能钓上来的鱼。沙板鱼价格便宜，肉质鲜美，也是很受欢迎的比目科鱼类。
价格：10元左右/斤。
沙板鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、油炸沙板鱼等。
28、舌头鱼（野生）
舌头鱼，也叫舌鳎鱼、龙利鱼，比目科鱼类的一种。这种鱼在市场上小到一两重、大到四五斤重的都有卖。尤其是小的舌头鱼，价格便宜、口感鲜美细腻，非常受欢迎。只要有舌头鱼卖的摊位，永远都有老人围着抢购。舌头鱼鱼肉细嫩鲜美，没有小刺。大地被叫做龙利鱼，价格昂贵，小的被叫做舌头鱼，价格低廉。
价格：小的5～8元/斤；大的30元左右/斤。
舌头鱼的吃法：红烧、家常烧、油炸舌头鱼等。
29、牙片鱼（野生、养殖）
牙片鱼，比目科鱼类的一种。牙片鱼能长到很大，野生的牙片鱼大的一条能十几二十斤重。近些年牙片鱼很受欢迎，在宴席上也经常能见到它的身影。肉质鲜嫩、细腻，无小刺，经常用来清蒸油泼。牙片鱼有养殖和野生之分，野生的牙片鱼腹部通体雪白没有任何花纹；养殖的牙片鱼腹部有黄褐色的斑纹，这是生长环境造成的。
价格：25元左右/斤。
牙片鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。
30、牙塌鱼（野生）
牙塌鱼，比目科鱼类。长得非常像牙片鱼，但是身材比牙片鱼细长，颜色更深一些，个头也小一些。牙塌鱼肉质细腻、味道鲜美、无小刺，很多人喜欢吃牙塌鱼胜过牙片鱼，而且牙塌鱼为野生的，不像牙片鱼有很多人工养殖的。牙塌鱼市售相对牙片鱼要少，不是经常能见到。
价格：18～20左右/斤。
牙塌鱼的吃法：清蒸牙、家常烧、红烧牙塌鱼等。
31、多宝鱼（野生、养殖）
多宝鱼，比目科鱼类。很多人分不清多宝鱼和牙片鱼，其实非常简单，多宝鱼是圆圆的身材，而牙片鱼是长椭圆的身材；多宝鱼的颜色发青灰色，而牙片鱼则是褐色。多宝鱼肉质细嫩鲜美、富含胶质，没有小刺，是各大宴席上备受欢迎的鱼类。跟牙片鱼一样，野生的腹部通体洁白；而养殖的腹部有黄褐色斑纹。
价格：25元左右/斤。
多宝鱼的吃法：清蒸多宝鱼、家常烧、红烧等。
32、白鳞鱼
白鳞鱼，是海边人又爱又恨的鱼类。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美，单说这鱼肉的口感，很少有鱼类能比得上的。但是就是毛刺、小刺太多，所以虽然肉质鲜美，但是吃的人却很少，大多都被晒成了鱼干、咸鱼出售。咸鱼的白鳞鱼，用油煎透，就着玉米面饼子吃，越吃越香的感觉。
价格：5～10元/斤。
白鳞鱼的吃法：烤白鳞鱼干、香煎白鳞鱼等。
33、针良鱼（野生）
针良鱼，学名叫扁颌针鱼，嘴巴下颚长了一根长长的针刺而得名。这种鱼每年春末上市，非常鲜美很受欢迎。针良鱼的鱼肉细嫩紧实，肉厚而小刺少，鱼骨呈绿色，市售大的针良鱼有两斤多重，非常鲜美。还可以淡晒成鱼干，用来烧烤非常美味。
价格：大小不同10～25元左右/斤。
针良鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、烧烤、辣烧等。
34、河豚（野生、养殖）
河豚，俗名气鼓子鱼，遇到危险后身体充气变成一个圆球球。有人说河豚不是淡水鱼吗？河豚名字里有“河”，但是大多数还是生长在海洋里，只有少数品种生活在淡水里。河豚鱼非常鲜美，吃过河豚鱼的人都赞同一句话“食河豚而百无味”。河豚的细嫩鲜美的口感是任何鱼无法比的。但是河豚鱼有毒，不同品种的河豚鱼毒性强弱不同，毒素主要集中在血液和内脏中。吃河豚一定要有专业人士烹饪才行。
价格：视大小15～70元/斤。
河豚鱼的吃法：煮汤、红烧、河豚鱼火锅、刺身等。
35、三文鱼（野生）
三文鱼，也叫鲑鱼，是著名的深海鱼鱼。三文鱼的营养非常丰富，且有一定的药用价值。最早三文鱼主要是在欧美及日本食用，后来传入我国，成为高端食材。尤其是吃日本料理时，里面最重要的便是三文鱼了。橙色的鱼肉散发着诱人的色泽，入口嫩滑软绵、入口即化，非常美味。三文鱼还可以用来煎鱼片、烤鱼片等。
价格：整条30元左右/斤；生鱼片则50～70元左右/斤。
三文鱼的吃法：刺身、香煎三文鱼、烤三文鱼等。
36、金枪鱼（野生）
金枪鱼，著名的深海鱼，最大的金枪鱼能达到700多斤重，凶猛庞大的金枪鱼是世上少有的美味。金枪鱼分黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼，以蓝鳍金枪鱼最为名贵。物以稀为贵，蓝鳍金枪鱼由于肉质鲜美产量低，成为了许多富豪争相品尝的对象，日本一条278公斤的蓝鳍金枪鱼卖出了2100万的高价，鱼越大价格越高，而黄鳍金枪鱼价格要便宜很多。金枪鱼目前食用跟三文鱼一样，以刺身吃的比较多。
价格：生鱼片40～80元/斤。
金枪鱼的吃法：刺身、香煎、烤鱼片等。
37、梭鱼（野生）
梭鱼，近海的鱼类，江海入海口较多。梭鱼冬天不吃食物，在海里越冬，每年开春的时候才进食，在过了春节梭鱼开口进食以前，捕捞上来的梭鱼称为“开凌梭”。这时的梭鱼一冬天没吃食物，肉质细嫩、鲜美无比，没有一点腥味，这个时候时候是吃梭鱼最佳的时期。每年大约也就能吃15～20天，所以每到这个季节，山东沿海便开始全民吃梭鱼。梭鱼价格很便宜，为春节后的初春，胶东沿海百姓餐桌上非常重要的鱼类。
价格：10元左右/斤。
梭鱼的吃法：清蒸、家常烧、红烧等。
38、鲻鱼（野生）
鲻鱼，外表很像梭鱼，经常被当做梭鱼出售，但仔细看跟梭鱼有很大的区别。梭鱼身体是黄褐色，而鲻鱼身体是青色：梭鱼眼睛是红的，而鲻鱼眼睛是黑白的。鲻鱼的口感要远远逊色与梭鱼，肉质没有梭鱼细嫩，而且腥味较梭鱼重，价格也要便宜些。
价格：8～10元/斤。
鲻鱼的吃法：红烧、家常烧等。
39、老板鱼（野生）
老板鱼，学名鳐鱼，鳐科鳐属。身体扁平，像一架隐形轰炸机，两个大翅膀像大鸟一样煽动着游动。在很多海底生物电影里都有它的身影。这种鱼质肉很细腻，没有鱼刺，身体里都是软骨，包括其鱼翅内都是软骨，很多鲨鱼鱼翅就是用老板鱼的鱼翅冒充的。老板鱼最腥的部位是他的头部，吃老板鱼一定要把头部摘除干净，鱼其他部位鱼肉非常鲜嫩细腻。
价格：8～10元/斤。
老板鱼的吃法：红烧、家常烧、老板鱼炖豆腐、烤老板鱼、淡晒老板鱼干等。
40、安康鱼（野生）
安康鱼，可以说世上最丑的鱼了，也是非常凶猛的鱼，长年呆在深海的海底，长的奇丑无比。谁都想不到，这么丑的鱼竟然是美容佳品。安康鱼的胶原蛋白含量很高，食用对皮肤有益处。鱼肉鲜嫩紧实，没有腥味，是外表与口感差别巨大的鱼类。深海鱼种，非常便宜，物美价廉，深得沿海地区人们喜欢。韩国和日本对安康鱼也是青睐有加。
价格：5～8元/斤。
安康鱼的吃法：红烧、安康鱼烧豆腐、家常烧安康鱼等。
好了，40种我们常吃的海鱼介绍完了。南北方的鱼种有区别，北方温带海域的鱼种跟南方热带海域有很多不同。不认识不代表没有、价格有的也差别很大。笔者山东沿海人，写的都是山东沿海居家餐桌上常吃的鱼类，喜欢吃海鱼的请收藏，到了山东沿海不妨品尝一下海边人常吃的便宜的“口粮鱼”，您会对海鱼有更深刻的了解。
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